Damit es gut wird

Unser Wümmebüffelfleisch ist sehr Fett- und Cholesterinarm und kompakt.  Daher sollte die Kerntemperatur beim Garen 70°C nicht überschreiten.

Braten:  intensiv würzen und für ein paar Stunden ziehen lassen. Danach auf allen Seiten stark anbraten/grillen (5 Minuten auf jeder Seite) um  Röstaromen zu erhaltend. Dann bei 80 °C komplett in Alufolie oder mit Sud oder Rotwein im geschlossenen Topf im Ofen gahren (Garzeit: ca. 1,5 h (2h)  pro kg Bratengewicht bei 80° (75°C))

Steak: auf beiden Seiten intensiv anbraten, ca. 3 Minuten je Seite. Dann abdecken und im Ofen 5-10 Minuten bei 60°C ruhen lassen.

Die Ruhezeit ist bei unserem Wümmebüffelfleisch besonders wichtig, da die Tiere Ganzjährig draussen sind und sich viel bewegen. Der Muskel ist daher sehr kompakt und fest.

Durch die Ruhezeit entspannt sich das Fleich und wird weich.

  Rezepte folgen...